Cuillères de Saint-Jacques poêlées au lard et échalotes confites

Une dernière petite recette avec les Saint-Jacques ;-)
Ma foi, j'aime ça !

Ingrédients (6 pièces):

• 6 noix de Saint-Jacques
• 6 tranches fines tranches de lard fumé
• 2 échalotes
• 2 c. à soupe de cassonade
• quelques brins de ciboulette
• du poivre 
• de la crème de balsamique
• huile d'olive

Préparation :

• Emincez les échalotes et faites-les confire à feu doux dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez la cassonade et laissez encore 5 minutes à feu doux. Réservez.
• Pendant ce temps, entourez les Saint-Jacques avec 1 tranche de lard, maintenez avec un bâtonnet.
• Poêlez-les avec un peu d"huile d'olive, 3 minutes de chaque côté et poivrez.
• Partagez les échalotes confites dans chaque coupelle, déposez-y les Saint-Jacques, poivrez, ajoutez un trait de crème de balsamique et décorez avec un peu de ciboulette.
• Servez tiède ou chaud, réchauffez un peu si nécessaire...