Aubergines et courgettes farcies au boulgour

Profitons des dernières courgettes et aubergines avec cette recette simplissime !
Farcissons-les avec du boulgour, de la tomate, du cheddar...
Mangeons-les en accompagnement d'une viande grillée, comme de l'agneau ou simplement en entrée...

Ingrédients (4 pièces):

• 1 aubergine
• 1 courgette
• 1 sachet de boulgour de 100 gr
• 2 tomates
• 1 échalote
• 1 grosse tranche de cheddar
• 2 brins de persil
• 1 cube de bouillon de légumes
• huile d'olive
• sel et poivre

Préparation :

• Faites cuire le boulgour comme indiqué sur l'emballage avec le cube de bouillon de légumes. Égouttez et le versez dans un saladier.
• Rincez les tomates, coupez-les en dés en enlevant les graines. 
• Épluchez l'échalote et émincez-la.
• Coupez le cheddar en dés.
• Rincez et ciselez le persil.
• Mélangez tout avec le boulgour. Salez et poivrez.
• Rincez l'aubergine et la courgette, coupez-les en 2 dans le sens de la longueur et enlevez la chair à l'aide d'une cuillère. Ajoutez une partie de la chair au boulgour.
• Farcissez les "barquettes" d'aubergines et de courgettes avec le mélange au boulgour, arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez pour 15 à 20 minutes à 200°C. Couvrez d'une feuille d'alu si nécessaire, si cela sèche de trop.
• Servez aussitôt :-)