Pâtes orecchiette aux aubergines et origan frits

Une recette délicieuse dénichée dans mon magazine favori "Saveurs" et qui m'a tout de suite attirée :-)
Des pâtes, un peu de viande, de la courgette... le tout épicé avec un peu de paprika et de l'origan frit...
Quelques copeaux de Parmesan et c'est prêt :-)

Ingrédients (2 personnes):

• 150 à 200 gr d'orechiette
• 200 gr de chair à saucisse (ou haché porc-veau)
• 1/2 aubergine
• 1/2 oignon
• 10 cl de vin blanc sec
• 4 brins d'origan frais
• 10 gr de beurre
• de l'huile d'olive
• un peu de paprika
• quelques copeaux de Parmesan
• sel et poivre

Préparation :

• Rincez l'aubergine et émincez-la finement avec une mandoline. Salez les tranches et laissez-les dégorger 1/2 heure entre du papier absorbant.
• Épluchez et émincez l'oignon, faites-le blondir dans une poêle avec le beurre. 
• ajoutez la chair à saucisse, faites revenir quelques minutes et versez le vin blanc.
• Laissez frémir jusqu'à ce que le vin blanc soit évaporé, salez et poivrez. Réservez.
• Faites cuire les pâtes comme indiqué sur l'emballage.
• Chauffez un fond d'huile d'olive dans une poêle, et faites y frire les tranches d'aubergine pour qu'elles soient légèrement dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.
• Faites ensuite frire quelques secondes les brins d'origan. Attention cela peut éclabousser !
• Égouttez les pâtes, ajoutez la viande et les aubergines. Mélangez délicatement, servez en saupoudrant de paprika, ajoutez les copeaux de parmesan et l'origan frit.