Salade panzanella

Une petite salade fraîche et express comme en Toscane !
Préparée depuis des lustres, elle était le plat des fins de mois difficiles...
Elle réunit du pain rassis grillé et des ingrédients de saison, c'est donc une salade à varier à l'infini :-)
Une petite recette que j'ai trouvée dans le "Femme d'aujourd'hui" et que j'ai adaptée avec ce j'avais dans le frigo !

Ingrédients (2 personnes):

• du pain rassis (moi c'était de la baguette de la veille)
• 1 tomate bien mûre
• 1/2 concombre
• quelques radis
• de la salade de blé
• 1/2 oignon rouge
• quelques billes de mozzarella
• quelques petits harengs fumés (spraatjes) ou sardines
• un peu de basilic ciselé
• de l'huile d'olive
• du vinaigre de vin
• sel et poivre du moulin
• quelques gouttes de vinaigre balsamique si vous aimez

Préparation :

• Coupez le pain en gros morceaux et assaisonnez-les avec de l'huile d'olive, du sel et du vinaigre de vin.
• Faites grillez les morceaux dans une poêle anti-adhésive pendant 2 ou 3 minutes.
• Coupez la tomate en quartiers, le concombre et les radis en rondelles.
• Épluchez et émincez l'oignon rouge.
• Nettoyez la salade de blé et ciselez le basilic.
• Mélangez tous ces ingrédients dans un saladier en ajoutant les billes de mozzarella et les harengs fumés. Salez et poivrez.
• Laissez reposer la salade à t° ambiante pendant 20 minutes.
• Avant de servir, ajoutez un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, rectifiez l'assaisonnement.