Mikado de salsifis poêlés au basilic, sauce tomatée à l'ail et chorizo piquant

Le salsifis... un légume un peu "boudé" me semble-t-il...
Peut-être parce qu'on en garde un mauvais souvenir de notre enfance ? Ou parce qu'il demande un peu plus de préparation ? 
On dit aussi qu'il tache les mains... je n'ai pas eu ce problème en tout cas !
Je me souviens que j'aimais bien les salsifis à la crème en bocaux... Je ne pense pas en avoir mangé des frais dans ma jeunesse ! 
Et voilà, c'est chose faite ! J'ai bien apprécié, surtout avec la petite sauce relevée ;-)

Ingrédients (2 personnes) :

• 500 gr de salsifis
• 80 gr de chorizo piquant
• 2 citrons
• 1 c. à soupe de farine
• 10 cl d'huile d'olive
• 2 à 3 c. à soupe de concentré de tomates
• 1 gousse d'ail
• quelques feuilles de basilic
• beurre
• poivre noir et sel

Préparation :

• Coupez le chorizo en fines tranches.
• Pelez et émincez la gousse d'ail.
• Ciselez le basilic.
• Préparez un saladier rempli d'eau froide et ajoutez-y le jus d'un citron.
• Faites chauffer une grande casserole remplie d'eau en y ajoutant la farine et le citron restant coupé en deux et pressé (jus et écorce).
• Lavez les salsifis sous le robinet d'eau froide en les frottant avec une éponge côté "gratte-gratte".
• Pelez-les avec un éplucheur-économe, coupez les bouts et plongez les salsifis au fur et à mesure dans le saladier d'eau citronnée...
• Faites cuire les salsifis dans l'eau bouillante environ 10 minutes, ils doivent rester croquants.
• Pendant ce temps, versez l'huile d'olive dans un poêlon, ajoutez l'ail émincé, le chorizo en tranches et le concentré de tomates.
• Chauffez doucement et laissez frémir 5 minutes en mélangeant.
• Égouttez les salsifis et faites-les dorer quelques minutes à feu moyen dans une grande poêle avec du beurre. Salez un peu et poivrez.
• Parsemez de basilic ciselé et servez bien chaud avec le chorizo et sa sauce...

Bon appétit ! 

PS : J'ai décoré les assiettes de basilic frit : chauffez 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle, faites frire les feuilles quelques secondes et égouttez-les sur du papier absorbant...