Spaghetti aux tomates fraîches, anchois et persil plat

Encore des pâtes ! Oui oui j'adore :-) 
Choisissez bien des anchois à l'huile et natures, pas à l'ail et pas les salés en bocaux !
Et si vous avez un bon poissonnier près de chez vous qui propose des anchois frais, ce sera encore meilleur ! 

Ingrédients (2 personnes) :

• 200 à 250 gr de spaghetti
• 6 belles tomates
• 1 ravier de filets d'anchois natures à l'huile  
• 1/2 oignon
• 1 à 2 gousses d'ail
• 1 dizaine de brins de persil plat
• huile d'olive
• sel et poivre noir
• parmesan râpé

Préparation :

• Plongez les tomates 1 ou 2 minutes dans de l'eau bouillante, égouttez-les, laissez refroidir un peu, pelez-les et coupez-les en gros morceaux en enlevant les graines.
• Pelez et émincez le 1/2 oignon et l'ail...
• Rincez le persil et ciselez-le.
• Égouttez les filets d'anchois.
• Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle, ajoutez-y l'oignon et l'ail émincés et laissez fondre 5 minutes à feu doux-moyen.
• Ajoutez ensuite les anchois (peut-être pas tout, à vous de voir) et les tomates fraîches, salez et poivrez.
• Laissez mijotez à feu doux-moyen pendant 10 minutes... ajoutez le persil ciselé en fin de cuisson.
• Pendant ce temps, faites cuire les pâtes comme indiqué sur l'emballage, égouttez-les et servez de suite en nappant de sauce... Parsemez de parmesan et dégustez aussitôt.

 Bon appétit !