Cassolettes de scampis aux tomates fraîches, chapelure à l'ail, persil et parmesan

Crevettes, scampis ou gambas, peu importe... du moment que l'on se régale !
En entrée ...ou en plat principal avec du riz, c'est bon aussi :-)

Ingrédients (2 personnes) :

• 16 à 20 scampis ou crevettes ou gambas crus avec ou sans la queue
• 4 à 5 tomates
• 2 gousses d'ail
• 50 gr de chapelure
• 30 gr de parmesan râpé
• 1/2 botte de persil plat
• huile d'olive
• sel et poivre noir

Préparation :

• Pelez et émincez les gousses d'ail.
• Rincez et épongez le persil plat, mixez-le avec la chapelure, le parmesan, la moitié de l'ail émincé et un filet d'huile d'olive. Réservez.
• Plongez les tomates 1 ou 2 minutes dans de l'eau bouillante, égouttez et passez-les sous l'eau froide... Enlevez la peau et coupez la chair en gros morceaux en retirant les graines.
• Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, ajoutez le reste de l'ail émincé et laissez légèrement blondir.
• Ajoutez les morceaux de tomates, salez, poivrez et laissez cuire à feu moyen 5 minutes.
• Ajoutez ensuite les scampis et continuez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient roses.
• Répartissez les tomates et les scampis dans des cassolettes, ajoutez un peu de jus de cuisson et parsemez avec la préparation au persil...
• Passez à four chaud ou sous le grill quelques instants et dégustez aussitôt avec un bout de ciabatta.

Bon appétit !