Risotto aux aubergines grillées, parmesan et romarin

Si vous aimez le risotto et les aubergines, ceci devrait vous satisfaire !
Par contre si vous ne connaissez pas trop le romarin, mettez-en très peu ou pas du tout car certaines personnes n'apprécient pas sa saveur... vous pouvez aussi le remplacer par du thym ;-)

Ingrédients (2 personnes) :

• 200 gr de riz rond pour risotto (arborio, carnaroli...)
• 1 aubergine
• 750 ml de bouillon de volaille (eau + cube)
• 1 échalote
• huile d'olive
• 10 cl de vin blanc sec
• 50 gr de parmesan frais râpé + copeaux pour la déco
• 20 gr de beurre
• sel et poivre noir 
• 1 ou 2 pincées de romarin séché
• vinaigre balsamique

Préparation : 

• Rincez l'aubergine, découpez-y quelques fines tranches et le reste en dés.
• Faites griller les tranches 2 ou 3 minutes à la poêle-grill avec un peu d'huile d'olive, poivrez. Réservez.
• Faites de même avec les dés d'aubergine, pendant 5 à 6 minutes. Poivrez et réservez.
• Portez l'eau à ébullition avec le cube de bouillon et ensuite gardez à feu doux.
• Pelez et émincez l'échalote, faites la fondre dans une grande poêle avec 2 c. à soupe d'huile d'olive.
• Versez le riz, mélangez jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
• Ajoutez le vin blanc et laissez évaporer...
• Ajoutez alors 1 louche de bouillon et laissez cuire à feu moyen en mélangeant de temps en temps. Ajoutez du bouillon chaque fois que le riz l'a absorbé. Il faut compter 18 à 20 minutes pour que le riz soit cuit "al dente". Vous aurez peut-être trop de bouillon, ce n'est pas grave...
• 5 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les dés d'aubergines, quelques gouttes de vinaigre balsamique et le romarin.
• Hors du feu, ajoutez le beurre, le parmesan, salez et poivrez si nécessaire... Mélangez bien et laissez reposer 2 minutes à couvert...
• Disposez les tranches d'aubergine grillées sur les assiettes, ajoutez le risotto et garnissez de quelques copeaux de parmesan...

 Bon appétit !