Risotto au bouillon de tomates, scampi, parmesan et citron vert...

Un délicieux risotto préparé avec du bouillon de tomates, voilà qui change un peu !
A servir en plat principal ou en entrée en plus petite quantité...

PS : je parle de "scampi" car en Belgique c'est comme cela qu'on les appelle ;-) En France on dira (grosses) crevettes ou bouquets...

Ingrédients (2 personnes) :

• 150 à 200 gr de riz à risotto
• 1 oignon rouge pas trop gros
• 1 gousse d'ail
• 1 citron vert
• une quinzaine de scampi crus et décortiqués (crevettes, gambas...)
• 4 tomates
• 1 cube de bouillon de poule ou de légumes
• 2 ou 3 brins de persil
• 1 dl de vin blanc
• 1 c. à soupe de beurre
• huile d'olive
• parmesan râpé
• sel, poivre noir, piment d'Espelette

Préparation :

• Commencez par préparer le bouillon de tomates : rincez les tomates et coupez-les en gros morceaux.
• Versez 750 ml d'eau dans une casserole, ajoutez les tomates et le cube de bouillon et portez à ébullition.
• Laissez cuire 20 à 30 minutes et mixez le bouillon. Gardez-le sur feu doux pour qu'il reste bien chaud...
• Rincez le persil et ciselez-le.
• Pelez et émincez l'oignon rouge et la gousse d'ail.
• Faites-les revenir 3 ou 4 minutes dans une grande poêle avec 4 c. à soupe d'huile d'olive...
• Versez le riz et mélangez jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
• Ajoutez le vin blanc et portez à ébullition.
• Quand le vin est absorbé, ajoutez une louche de bouillon de tomates et diminuez le feu.
• Ajoutez une louche de bouillon chaque fois qu'il est absorbé... mélangez régulièrement le risotto avec une cuillère en bois.
• Laissez cuire +/- 18 minutes ... le riz doit être onctueux et al dente.
• Ajoutez les crevettes quelques minutes avant la fin de la cuisson, elles cuiront à la chaleur du risotto...
• Ajoutez une pincée ou deux de piment d'Espelette, poivrez et salez.
• Retirez la poële du feu, ajoutez 1 c. à soupe de beurre, 4 c. à soupe de parmesan et le persil ciselé... mélangez bien, couvrez et laissez reposer 5 minutes.
• Servez dans les assiettes avec des quartiers de citron vert et encore du parmesan si vous le souhaitez...

Bon appétit !