Brochettes apéritives de gambas et noix de saint-jacques aux 2 pestos, émulsion au parmesan

Des petites brochettes très simples à réaliser pour un apéro festif ou en une entrée avec une salade !
Vous pouvez les accompagner de sauces au choix ... j'ai choisi des pestos et une émulsion au parmesan :-)
Pour les pestos, j'ai pris des tout prêts pour aller plus vite, mais vous pouvez les faire vous-même ;-)

Ingrédients (6 brochettes) :

• 6 gambas crus et décortiqués 
• 3 noix de saint-jacques
• du pesto vert (basilic)
• du pesto rouge (tomate)
• 25 cl de crème liquide
• 10 cl d'eau
• 100 gr de parmesan frais râpé
• poivre noir
• huile d'olive

Préparation :

• Versez la crème et l'eau dans un poêlon et faites chauffer à feu doux...
• Ajoutez le parmesan râpé et laissez réduire quelques minutes en mélangeant... réservez.
• Piquez 1 gambas et 1/2 noix de saint-jacques sur chaque pique en bois.
• Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites cuire les brochettes 3 minutes de chaque côté, à feu moyen-vif... poivrez.
• Pendant ce temps, émulsionner la sauce au parmesan avec un mixeur-plongeur jusqu'à l'apparition de "bulles"...
• Servez les brochettes avec la sauce au parmesan et un peu des 2 pestos...