Bruschettas aubergine et tomate, pesto rouge et huile au basilic

Oh là là.... je vous donne la recette mais je l'aurais bien gardée que pour moi !
C'est trop bon !
Surtout avec l'huile basilic-ail express ...
Et le pesto rouge ...
Et le reste... :-)


Ingrédients :

• 2 mini-ciabattas ou autre sorte de petits pains
• 1 aubergine
• 1 tomate
• du pesto rouge
• 1 tranche de jambon de Parme
• quelques feuilles de roquette
• 1 dizaine de feuilles de basilic frais
• 1 gousse d'ail
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• poivre et sel

Préparation :

• Préparez l'huile de basilic : mélangez 3 c. à soupe d'huile d'olive avec 1 c. à soupe de basilic ciselé et 1 gousse d'ail émincée finement. Salez et poivrez.
• Rincez l'aubergine et la tomate et coupez quelques lamelles de 1 cm d'épaisseur. 
• Faites griller les aubergines dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez. Faites de même pour les tranches de tomate mais moins longtemps sinon ça devient de la purée ;-)
• Coupez les ciabattas en 2 et passez-les sous le grill 2 ou 3 minutes.
• Tartinez les bases avec du pesto rouge et ajoutez quelques feuilles de roquette.
• Déposez dessus les autres moitié de ciabatta que vous recouvrez avec les aubergines et les tomates.
• Badigeonnez-les avec l'huile de basilic, ajoutez un morceau de jambon de parme et 1 feuille de basilic.

Bon appétit ! :-)